Adressen für Naschkatzen

Initiator des „Neuen Kubitscheck“ ist Armin Stegbauer, bereits Betreiber des Stammhauses „Café Kubitscheck“ im Stadtteil Sendling – eines der letzten original Fünfzigerjahre-Cafés
(das übrigens auch Kochkurse anbietet). Der 46-Jährige liebt das Spiel mit Alt und Neu, Moderne und Retro. Dass er den Weg in die Gastronomie fand, war reiner Zufall: Der Großhandelskaufmann arbeitete neben dem Fifties-Kubitscheck, verbrachte hier oft seine Mittagspausen – und verliebte sich in das Café. Als die Familie Kubitscheck es aufgab, reagierte er sofort. Bei unserem Treffen trägt er zu Armyjacke und Nietengürtel eine Brosche von König Ludwig II. Man ahnt bereits seine Sicht auf die Welt.

Was unterscheidet das „Neue Kubitscheck“ von anderen Cafés?
Die Individualität. Große Ketten haben alles standardisiert – auch das Design.
Gleichschaltung gefällt mir nicht.

Wie setzen Sie das um?
Kampagnendenken ist mir wichtig, deshalb setzen wir unsere Kuchen wie Objekte in Szene. Und veranstalten Kochevents und ungewöhnliche Aktionen wie das künstlerische Projekt „Torten an anderen Orten“. Das lohnt sich nicht finanziell, macht aber Spaß!

Wie kam es zu dem Designkonzept?
Die Innenausstattung wurde von der Designliga konzipiert und hat weltweit großen Anklang gefunden, wurde in zahlreichen Blogs gelobt. Während des Oktoberfests hatten wir Besuch von zwei Asiaten. Ich konnte es zuerst nicht glauben: Sie hatten über das „Kubitscheck“ in einer Shanghaier Zeitung gelesen.

Warum liegt Ihr Fokus gerade auf Süßem?
Abendgastronomie hat mich nie gereizt. Ein Grund ist, dass man sich mit Torten so wunderbar künstlerisch verwirklichen kann. Es ist ein anderer Ansatz, ein anderes Medium. Man kann es gestalten, modellieren oder bemalen. Es ist viel mehr als Buttercreme und Sahne. Eine Torte braucht ganz spezielles Material. Wir arbeiten mit Bio-Eiern genauso gern wie mit Airbrush und Blattgold.

Trendige Zuckerkreationen wie Cupcakes oder Macarons gibt es bei Ihnen nicht.
Wir gestalten unsere eigene Welt und da finden sich eher individualisierte Torten und alte Rezepte. Auch künstlerische Kreationen, wie die von Joseph Beuys inspirierte Hochzeitstorte, die er für seine Schwägerin gemacht hat. Ich interessiere mich auch für die Zeit des Fin de Siècle, was in den Wiener Kaffeehäusern gegessen wurde. Da machen wir auch richtig Recherche, suchen täglich nach Kuchentraditionen, die wir wieder beleben und modern interpretieren. Als Nächstes steht eine Zusammenarbeit mit einem Tätowierer an, der unsere Petits Fours auf neue Art verschönern wird.

Das „Café Kubitscheck“ verfolgt also eine ganz bestimmte Philosophie?
Es steckt einiges dahinter. Zum einen die Motivation, etwas Altes zu erhalten, generationen- übergreifend. Dazu sehen wir die Torte als Objekt, inszenieren sie und arbeiten mit kreativen Menschen zusammen. Das ist wie Modefotografie. In unserer eigenen Zeitung wollen wir unsere Philosophie kommunizieren. Da sind wir auch gerne ironisch, wie die Bilder zeigen.

Mit wem kreieren Sie Kollektionstorten?
Aktuell haben wir mit Modedesigner Patrick Mohr zusammengearbeitet: Seine eigenwillige, eckige Torte ist aus Mascarpone, Johannisbeeren und einem Touch Salatgurke. Vielleicht
nicht jedermanns Sache, da sie etwas herber schmeckt. Aber mir gefällt diese leichte Süße.

Das Neue Kubitschek, Gollierstr. 14, 80339 München, Tel. 089/72 66 92 22,
Mo–Fr 9–22, Sa+So 10–22 Uhr
www.das-neue-kubitscheck.de

Café Kubitschek, Waldfriedhofstr. 105, 81377 München, Tel. 089/71 04 91 26,
Mo+Do 9.30–17.30, Fr–So 8–17 Uhr
Kochkurse: www.cafe-kubitscheck.de

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